在現(xiàn)代社會中，口感、外觀和品質(zhì)是越來越受到消費者關注的因素。而對于面包、蛋糕等烘焙食品，粉質(zhì)細度、面筋含量和膠凝特性等參數(shù)則成為影響其口感及儲存期限等重要指標。而面團拉伸儀便是通過測量這些參數(shù)來評估并優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量的一種常用設備。
一、 原理與構成
1、原理：面團拉伸儀基本通過將樣本置于控制好溫度下，在規(guī)定時間內(nèi)施加不同方向上逐漸增大的力以實現(xiàn)測試。根據(jù)所得數(shù)據(jù)分析，可以確定松弛度，最大延展性和屈服壓力等關鍵指標。
2、構成:通常由液晶顯示器、旁邊設置著小按鈕操作區(qū)域及插座組成；兩個帶有夾子裝置可以上下移動，并能夠互相調(diào)節(jié)位置；同時還配有用于恒定樣本切割工具。
面團的拉伸阻力、延伸性和拉力比是評價面團品質(zhì)的重要指標，這些指標可以通過面條拉伸儀來測量。以下是具體的測量步驟和解釋：
1、準備面團：需要使用粉質(zhì)儀將小麥粉與鹽水混合揉和成面團。
2、搓條和醒面：將揉好的面團進行搓條處理，并在恒溫條件下醒面，以達到適合拉伸的狀態(tài)。
3、安裝夾具：將處理好的面團放入拉伸儀的夾具中，確保面團固定穩(wěn)妥。
4、開始拉伸：拉伸儀通過鉤掛住面團中部，并以固定速度向下拉伸，同時記錄面團在拉伸過程中所受的力和延伸長度的變化情況。
5、繪制拉伸曲線：根據(jù)記錄的數(shù)據(jù)自動繪制出拉伸曲線，該曲線反映了面團的流變學特性和小麥粉的內(nèi)在品質(zhì)。
6、數(shù)據(jù)分析：通過拉伸曲線可以評價面團的拉伸阻力（即面團在拉伸過程中所受到的最大阻力）、延伸性（面團在斷裂前能被拉伸的長度）以及拉力比（拉伸阻力與延伸性的比值）。
此外面團拉伸儀相比傳統(tǒng)機械式設備，采用計算機來測力和繪圖，提高了數(shù)據(jù)采集和分析的準確性和效率。
二、 應用場景
1、食品加工行業(yè)：在生產(chǎn)過程中, 面團拉伸儀可以幫助企業(yè)根據(jù)消費者口感要求, 精準地控制產(chǎn)品的硬度、韌性和延展性等指標。
2、學術研究領域：面團拉伸儀也是學術研究中經(jīng)常用到的一種設備，例如在面粉品質(zhì)評價及加工過程分析方面起重要作用。
3、化妝品及醫(yī)藥廠家：對于某些類食物或化妝品甚至是藥品生產(chǎn)商而言，使用該設備還有助于測試其產(chǎn)品在不同環(huán)境下變形情況達成最佳配比。
三、優(yōu)勢
1、高精度測量：通過裝置來檢測樣本固體結構力學特性參數(shù)，并記錄得出相應數(shù)據(jù)。能夠保證實驗結果的可靠性，提高了數(shù)據(jù)處理效率。
2、多功能操作選項：包括周期時間選擇、不同強度取樣方式、切割深度調(diào)節(jié)以及液晶觸摸屏界面等均由人員自主設置完成；同時支持USB接口導出數(shù)據(jù)并進行后續(xù)處理分析操作。
3、安全穩(wěn)定運行: 設備采用防滑橡膠腳墊以確保平穩(wěn)放置，并配有適用于不同類型樣品的夾子。同時耐磨性材料外殼結構設計，能有效防止設備質(zhì)量受到污染。
四、維護與保養(yǎng)
1、定期校準：由于長時間工作或存放后并未使用而造成測量誤差增加，需要定期進行設備相關器械的標志復檢和調(diào)整操作。
2、清潔消毒：每次試驗完成后要及時對接觸面部分進行清潔以避免交叉感染和生銹等問題發(fā)生。
3、防濕存儲：設備內(nèi)含機電元件通常都是高精度制造, 所以在放置時盡可能選擇干燥且溫度較為穩(wěn)定的場所, 并做好防水措施。
總之，面團拉伸儀已經(jīng)廣泛應用于食品加工、學術研究領域等多個領域中。通過其測試結果可以幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品口感并提高競爭力，在促進行業(yè)創(chuàng)新升級和市場發(fā)展方面具有極其重要的意義。
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